Formation Hygiène et Sécurité Alimentaire HACCP

La formation HACCP est obligatoire pour chaque établissement servant de la nourriture à des clients. Au moins une personne par entreprise concernée doit suivre cette formation à l’hygiène alimentaire.

« Sont tenus, conformément à l’article L. 233‑4, d’avoir dans leur effectif au moins une personne pouvant justifier d’une formation en matière d’hygiène alimentaire adaptée à leur activité les établissements de restauration commerciale relevant des secteurs d’activité suivants : restauration traditionnelle ; cafétérias et autres libres services ; restauration de type rapide. »

Le but de cette formation est d’améliorer les conditions d’hygiène en restaurant ou en établissement de restauration commerciale. Elle permettra de mettre en place un plan de maîtrise sanitaire (PMS). Ce plan décrit les mesures prises par l’établissement pour assurer l’hygiène alimentaire et la sécurité sanitaire vis‑à‑vis des dangers biologiques, physiques et chimiques.  

Les restaurateurs, en cas de contrôles des services de l’état, doivent fournir une attestation prouvant qu’ils ont suivi la formation HACCP. Il y a un numéro d’agrément qui apparaît sur l’attestation finale et qui appartient au formateur. La DRAAF (Directions Régionales de l’Alimentation, de l’Agriculture et de la Forêt) délivre ce numéro. 

Liste des guides de bonnes pratiques d'hygiène accessibles en ligne | Ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation

Délais d'accès : 3 semaines  |  Lieu : Sainte‑Anne, Guadeloupe